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　　精煉油設備的精煉方式有兩種，分別是物理精煉法和化學精煉法。這兩種精煉方式有什么不同，又該如何選擇呢?

　　物理精煉法是借助直接蒸汽蒸餾原理，將油中比甘三酯相對揮發(fā)度低得多的游離脂肪酸以及低分子氣味物質隨著蒸汽一起排出的過程，也可稱其為“汽提脫酸”或“蒸餾脫酸”法。

　　化學精煉法又稱堿練脫酸，是精煉脫酸過程中使用較多的方法。通常是在脫膠后的油脂中加入堿液，使堿液與游離脂肪酸反應，以皂腳的形式沉淀。

　　物理精煉法的工藝流程為：

　　毛油——脫膠——脫色——脫酸脫臭——精煉食用油。

　　① 脫膠：向食用油中加入磷酸溶液，得到膠質沉淀，然后過濾沉淀。

　?、?脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質。

　　③ 脫酸脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，通過蒸餾作用脫除掉游離脂肪酸，利用油脂和異味物質之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質。

　　化學精煉法工藝流程為：

　　毛油——脫膠——脫酸——脫色——脫臭——精煉食用油

　　① 脫膠：向食用油中加熱水，使膠溶性雜質凝聚成團，經(jīng)沉降后分離出去。

　?、?脫酸：想食用油中加入堿液，中和游離脂肪酸，從而脫除游離脂肪酸。

　?、?脫色：向食用油中加入白土，吸附掉油中色素及一些其他雜質。

　?、?脫臭：向食用油中通入高溫水蒸氣，利用油脂和異味物質之間揮發(fā)性不同去掉油中的異味物質。

　　從上述過程中可以看出物理精煉法和化學精煉法的主要區(qū)別就是脫除游離脂肪酸的方式。物理精煉主要適合用于處理某些FFA含量高的油脂(如棕櫚油，椰子油等)，當油脂中的游離脂肪酸在2%以下時，物理精煉的優(yōu)勢并不明顯。深度氧化的油脂，含非水化膠質高的油脂不適用物理精煉。而化學精煉對所有的食用油幾乎都可以使用。所以精煉時究竟選用哪一種工藝，還是需要根據(jù)原料油和成品油的質量、操作費用等各種因素來綜合考慮的。

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